李福志，張曉健，王占生

　　如今商業(yè)領(lǐng)域中關(guān)于功能水的提法越來(lái)越多。但在科學(xué)研究領(lǐng)域中，對(duì)功能性飲水還沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。這是由于功能水的研究牽涉到環(huán)境、物理、化學(xué)、生物、材料等多個(gè)學(xué)科，需要進(jìn)行跨學(xué)科的綜合研究；同時(shí)由于功能水的應(yīng)用領(lǐng)域包括飲用，除垢，防腐，殺菌，滅藻，洗滌，發(fā)酵，釀酒等多個(gè)領(lǐng)域，相應(yīng)地就必須采取多種評(píng)價(jià)方法來(lái)對(duì)其功能進(jìn)行評(píng)估。這些都給功能水的研究帶來(lái)了很大的困難。本文僅對(duì)功能性飲水進(jìn)行簡(jiǎn)要的探討。

一、飲水的功能

　　水是生命的源泉，是生命的重要組成部分。水質(zhì)與人體健康具有密不可分的關(guān)系。水對(duì)于維持人體正常的生理功能起著至關(guān)重要的作用。日本生活醫(yī)學(xué)研究所的川煙愛(ài)義提出 水是萬(wàn)能的藥，認(rèn)為水有9項(xiàng)藥物功能，即：鎮(zhèn)靜、強(qiáng)壯、利尿、發(fā)汗、通便、促進(jìn)新陳代謝、稀釋有毒成分、解熱和催眠[1]。法國(guó)的VICHY礦泉水更是被作為護(hù)理皮膚的藥品，只在藥房出售[2]。
　　水對(duì)于維持人體的消化、排泄、循環(huán)、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑、代謝等生理功能確實(shí)起著至關(guān)重要的作用。但是，“以水為藥”的做法和說(shuō)法是不確切的。因?yàn)椤八幬铩敝傅氖恰爸尾〉奈锲贰?，而水所具有的這些功能僅僅是為了維持人體正常的生理活動(dòng)，并不具有傳統(tǒng) 意義上的治病的功效。
　　現(xiàn)在商業(yè)宣傳中一般宣稱功能性飲水具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能、增強(qiáng)生命體細(xì)胞及酶的活性，增強(qiáng)機(jī)體的自然免疫能力等功能。而科學(xué)界則有人將具有上述功能的飲水稱為功能水。實(shí)際上，上述功能并不是功能性飲水所獨(dú)有的，普通飲水也具有上述功能。因此，我們認(rèn)為，對(duì)于功能性飲水應(yīng)當(dāng)這樣理解，即：普通飲水經(jīng)適當(dāng)?shù)奈锢矸椒?、化學(xué)方法或其它處理方法處理后，如果其所具有的某一或某些調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能得到某種程度的加強(qiáng)，并且這種功能是對(duì)人體健康有益的話，我們就稱這種飲水為功能性飲水。

二、功能性飲水的處理方法

　　功能性飲水的處理方法主要分為物理處理方法和化學(xué)處理方法。
　　1．化學(xué)處理方法
　　化學(xué)處理方法的主要目的是向水中加入某些有益物質(zhì)或去除某些有害物質(zhì)。
　　1)添加物質(zhì)
　　向飲水種添加的物質(zhì)一般是礦物質(zhì)。美國(guó)的Martin Fox在《Healthy Water for a Longer Life》一書(shū)中指出，飲水的礦物質(zhì)濃度以硬度衡量最理想的指標(biāo)為170mgCaCO₃/L；以總?cè)芙夤腆w(TDS)衡量最理想的指標(biāo)為300mg/L。向飲水中加入礦物質(zhì)的目的就是為了使礦物質(zhì)含量低的飲水達(dá)到或接近上述指標(biāo)。
　　已有的研究發(fā)現(xiàn)，適宜濃度的TDS可以減少10—15％心血管疾病的死亡率[4]，可以減少20％的癌癥死亡率[4]。同時(shí)，我們?cè)谧罱难芯恐邪l(fā)現(xiàn)，水中的礦物質(zhì)濃度對(duì)于水分子團(tuán)的結(jié)構(gòu)具有一定的影響。我們?cè)凇督】碉嬎乃|(zhì)指標(biāo)體系探討》[3]一文中對(duì)健康飲水的水分子團(tuán)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了探討，并認(rèn)為以¹⁷O—NAm半高幅寬衡量其理想的指標(biāo)在73—87Hz的范圍內(nèi)。通過(guò)調(diào)節(jié)水中的礦物質(zhì)濃度并經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奈锢矸椒ǖ奶幚?，飲水的水分子團(tuán)結(jié)構(gòu)就可以達(dá)到理想的指標(biāo)。
　　在向水中添加礦物質(zhì)的過(guò)程中需要注意的另一個(gè)問(wèn)題是，所添加的礦物質(zhì)必須是全面而且均衡的[3]。如果按上述總濃度的指標(biāo)添加單一的礦物質(zhì)的話，這樣的飲水對(duì)于人體健康只能是有害無(wú)益。
　　對(duì)于含有適宜濃度的礦物質(zhì)的飲水而言，不需要向水中加入礦物質(zhì)。對(duì)于礦物質(zhì)含量不足的飲水而言，礦物質(zhì)添加的途徑一般有兩個(gè)：一種方法是讓飲水流經(jīng)含有多種礦物質(zhì)的礦石，由于受到時(shí)間和溶解速度的限制這種方法所增加的礦物質(zhì)量一般是有限的，因而這種方法適用于那些本身就含有一定濃度的礦物質(zhì)的飲水：向水中添加礦物質(zhì)的另一個(gè)途徑是向水中加入高濃度的礦物質(zhì)原液，采用高科技處理后的礦物質(zhì)原液可以很快就溶解到水中。這種方法適用于礦物質(zhì)含量相對(duì)較低的飲水。
　　2)去除物質(zhì)
　　需要從水中去除的物質(zhì)一般是有機(jī)污染物或細(xì)菌等微生物。由于某些有機(jī)物具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，而致癌反應(yīng)是不存在閾值的，因此我們希望飲水中的有機(jī)污染物的含量越低越好。
　　我們?cè)凇督】碉嬎乃|(zhì)指標(biāo)體系探討》一文[3]中所規(guī)定的健康飲水的有機(jī)物指標(biāo)為：TOC＜2mg/L。功能性飲水或健康飲水最好以滿足此標(biāo)準(zhǔn)的水作為原水。
　　常規(guī)處理中的混凝、沉淀、過(guò)濾等常規(guī)處理都能去除一定的有機(jī)污染物。強(qiáng)化去除有機(jī)污染物的方法是生物頸處理和深度處理。
　　如果功能性飲水是以TOC含量較高的飲水作為原水的話，就必須對(duì)水中的有機(jī)污染物進(jìn)行處理。有效的方法包括蒸餾、反滲透等。但這些方法在去除了有機(jī)物的同時(shí)也會(huì)降 低或去除水中有益的礦物質(zhì)。納濾是比較適宜的一種方法，它在去除了有機(jī)污染物的同時(shí)會(huì)保留一定含量的礦物質(zhì)。
　　通過(guò)消毒來(lái)去除水中的微生物。由于存在消毒副產(chǎn)物的問(wèn)題，因此在選擇消毒方法的 時(shí)候應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。
　　2．物理處理方法
　　物理處理方法的主要目的是調(diào)節(jié)水分子團(tuán)的結(jié)構(gòu)。所采用的手段一般是“微能量”的方法，如弱電場(chǎng)、弱交變磁場(chǎng)、遠(yuǎn)紅外、超聲波等處理方法。強(qiáng)電場(chǎng)的方法有時(shí)也會(huì)被采用。但是，高能量的處理方法會(huì)產(chǎn)生一些原水中所沒(méi)有的或含量極低的物質(zhì)，因此，在以高能量處理水作為飲水之前，應(yīng)對(duì)這些物質(zhì)對(duì)健康的影響作出評(píng)估。
　　功能水的處理往往是物理處理方法和化學(xué)處理方法的結(jié)合。有些處理手段既能實(shí)現(xiàn)物理處理，同時(shí)也具有一定的化學(xué)處理作用，如某些具有磁化作用的陶瓷和礦石可同時(shí)具有磁化和礦化的作用。

三、功能性飲水的評(píng)估

　　功能性飲水與普通飲水相比，強(qiáng)化了普通飲水所具有的某一或某些調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。由于功能性飲水使用了一些常規(guī)飲水處理中所未使用的技術(shù)，因而必須對(duì)功能性飲水的功能進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估。評(píng)估的方法一般是生物試驗(yàn)。
　　在進(jìn)行生物試驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意以下兩個(gè)問(wèn)題：一是對(duì)照試驗(yàn)，對(duì)照試驗(yàn)的水樣應(yīng)為符合我國(guó)現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的飲水，這樣才能確定功能性飲水是否強(qiáng)化了普通飲水所具有的某些調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能；二是應(yīng)對(duì)功能性飲水的副作用進(jìn)行研究。由于功能性飲水使用了一些常規(guī)飲水處理中所未使用的技術(shù)，這些技術(shù)所導(dǎo)致的水質(zhì)的變化還不完全清楚，因此新的功能性飲水在投放市場(chǎng)之前，必須進(jìn)行必要的檢測(cè)，包括水質(zhì)變化分析以及生物試驗(yàn)，以確保其完全沒(méi)有副作用。

四、功能性飲水的發(fā)展

　　功能性飲水由于強(qiáng)化了普通飲水所具有的某些調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，使得人們?cè)谌粘Ｉ钪杏锌赡芡ㄟ^(guò)飲水在不知不覺(jué)之中調(diào)節(jié)消化、排泄、以及代謝等生理功能，起到一定的促進(jìn)健康的作用，因此，功能性飲水具有很大的市場(chǎng)前景。目前，除日本等少數(shù)國(guó)家已經(jīng)發(fā)展了一定的功能水市場(chǎng)外，大部分國(guó)家的功能性飲水的市場(chǎng)尚處于持發(fā)展的階段。
　　一方面應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)發(fā)展功能性飲水，另一方面也必須充分認(rèn)識(shí)到功能性飲水的局限性。這種局限性表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是適用人群的局限性，由于地域、生活習(xí)慣以及種族等方面的差異，對(duì)某一特定人群適用的功能性飲水可能對(duì)另一些人群并不適用；二是功能的局限性，功能性飲水的功能僅體現(xiàn)在對(duì)人體消化、排泄、血液循環(huán)以及新陳代謝等部分生理功能的有限強(qiáng)化上，因此，當(dāng)這些生理功能出現(xiàn)微弱失調(diào)時(shí)可適當(dāng)飲用功能性飲水來(lái)緩解癥狀，但是，當(dāng)這些生理功能出現(xiàn)較大問(wèn)題時(shí)，或其它生理功能出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，功能性飲水就只能作為藥物治療的一種輔助手段了。功能性飲水不能代替藥物治療。
　　鑒于功能性飲水所具有的潛在市場(chǎng)前景及其發(fā)展中存在的一些問(wèn)題，對(duì)于功能性飲水，一方面應(yīng)搞好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作，另一方面要做好關(guān)于功能性飲水的基礎(chǔ)研究工作。

參考文獻(xiàn)：

　　1．張欣．歐美及日本對(duì)飲用水評(píng)價(jià)的研究．西北建筑工程學(xué)院學(xué)報(bào)，1999，(3)：54—57
　　2．VICHY薇姿，讓溫泉水呵護(hù)您的肌膚．美化生活，1999，(120)：41
　　3．李福志，張曉健，王占生．健康飲水的水質(zhì)指標(biāo)體系探討，投稿中
　　4．Martin Fox．Healthy Water for a Longer Life. Amarillo Texas，1984